雷神Huang

分類：鱧科

分布：日本、台灣、中國大陸、

越南及菲律賓等國家

生態：Ophicephalus maculatus

為本種的同種異名。

棲息於水草繁茂的泥底湖沼及池塘中，

以蝦及小魚為食。

具有強的護幼行為，且能離水甚久而不死。

產卵期在春、夏二季

漁業及其利用本種屬養殖漁業。

(通常用於手術後食補之魚種)

清澈野溪鱺魚~肉質甘甜

魚肉肥厚~且沒有細刺

將；鱧魚切分為二，頭部烹調~味噌。

食材；味噌，柴魚片，

(乾麵包，俗稱~日本豆腐)

嫩豆腐，蔥，鹽~少許，米酒~少許

先將~清水煮沸，放入~味噌，把鱧魚頭部，放進鍋內

蓋上鍋蓋，三分鐘…在將~嫩豆腐，放入。

一分鐘後…倒進；米酒~少量，鹽~少許，

調味..最後；一併放入~柴魚片，

(乾麵包日本豆腐)，蔥花，亦可~起鍋..囉!!

湯頭~真是….甘甜…濃郁..!!

肉質細膩~香味四溢…吶!!

豆瓣鱧魚

食材；青蒜，蒜末，薑末，

辣豆瓣醬，蒸魚露，糖少量，水少量。

先將；油熱鍋，放入~鱺魚後段，

蓋上鍋蓋轉到小火，煎至；表皮赤紅~在翻面..

當鍋子，不再有暴油聲..

亦代表~魚已經沒有多餘水分，

便可；先將魚~起鍋放盤。

煎魚鍋底的內油，切莫倒掉，

放入~蒜末，薑末，爆炒出味。

放入~豆瓣醬~兩湯匙，

蒸魚露~一湯匙，糖~半湯匙。

一起快炒..三十秒..在倒入~半碗水，

再將；煎好的~鱺魚後段放入..

最後~放進切絲青蒜，蓋上鍋蓋，

一分鐘…便可起鍋….哩!!

那；外酥~內嫩~的肉質...

只能用；(無可言喻)..來形容!!

我想；那表情~就像；卡通~(中華料理一番)。

特級~小廚師；給試吃員，超..!!

誇張..的表情，是一樣……的!!!

2011/03/24 05:25